1001 przepisow kulinarnych

Składniki:

50 dag mięsa z piersi drobiu
1 łyżka oliwy lub oleju
sól
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki

Przygotowanie:

Mięso z piersi umyć, osuszyć, pokrajać na równe porcje. Zbić tłuczkiem do mięsa zwilżonym wodą, uformować owalne porcje. Na patelnię z bardzo grubym dnem lub lepiej na patelnię przystosowaną do smażenia bez tłuszczu wlać łyżkę oliwy lub oleju, rozgrzać. Wkładać porcje mięsa, smażyć rumieniąc po obu stronach. Obrumienione bitki posolić, skropić kilkoma łyżkami wrzącej wody, przykryć. Pozostawię na małym ogniu na kilkanaście minut, tak aby były miękkie;. uważać, żeby się nie przypaliły. Przed podaniem wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać posiekaną nacią pietruszki. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcję) ze szpinakiem, groszkiem z marchewką lub z zieloną sałatą. Bitki można także podawać na zimno z dodatkiem zimnych sosów i sałatek warzywnych.

Składniki:

8 winnych jabłek
8 kawałków cukru
8 łyżeczek od kawy galaretki porzeczkowej
1 opakowanie cukru waniliowego
1 kieliszek wódki (najlepiej kalwadosu)
1 kieliszek soku jabłkowego lub płynnego owocu z jabłek
6 dag masła
0,5 szklanki śmietanki

Przygotowanie:

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, do każdego włożyć do środka kawałek cukru, wlać trochę wódki, wsypać cukru waniliowego, na to położyć małą łyżeczkę galaretki porzeczkowej i wiórek masła. Resztę masła rozgrzać w szybkowarze, ułożyć w nim ciasno jabłka, wlać sok jabłkowy i szybkowar zamknąć. Ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po rozłożeniu wraz z sosem do kompotierek polać śmietanką. Podawać z kruchymi ciasteczkami.

Składniki:

250 g buraków
ocet
2 łyżki mąki rosół
2 filiżanki kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

Buraki ugotować do miękkości, pokroić w drobną kostkę, zalać taką ilością rosołu, aby były przykryte, i wstawić na ogień. Z masła i mąki przyrządzić zasmażkę, dodać do buraków, przyprawić solą i octem i gotować, aż sos zgęstnieje. Wtedy dodać kwaśną śmietanę i stale mieszając, jeszcze raz zagotować.

Składniki:

300 g pokrojonej w cienkie plastry gotowanej wołowiny
1 drobno pokrojona szalotka
60 g sucharów z pszennej mąki
1 łyżka czerwonego octu winnego
6 wymoczonych filetów sardeli
2 łyżki drobno posiekanych kaparów
1 łyżeczka drobno posiekanych liści estragonu
6 łyżek oliwy z oliwek (extravergine)
sól
świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Na dnie półmiska ułożyć suchary, skropić je octem i oliwą, a następnie ułożyć na nich plastry gotowanej wołowiny i filety sardeli. Połączyć kapary z estragonem, cebulką, solą, pieprzem i oliwą. Tak przygotowanym sosem polać mięso i wstawić na godzinę do lodówki. Sałatkę podawać schłodzoną.

Składniki:

75 dag papryki zielonej,
30 dag ryżu,
10 dag tłuszczu,
cukier,
3 dag czarnych rodzynków,
pół szklanki przecieru pomidorowego,
duża cebula,
4 łyżki tartej bułki,
sól,
papryka,
pieprz,
ziele angielskie,
4 jaja,
szklanka wywaru z włoszczyzny

Przygotowanie:

Z papryki usunąć gniazda nasienne, strąki opłukać i osączyć. Ryż ugotować na wpół miękko, patem opłukać zimną wodą. Cebulę posiekać, zrumienić, wbić jaja i lekko podsmażyć. Gdy ostygnie – dodać tartą bułkę, cukier, pieprz i utarte ziele angielskie. Nadzieniem napełniać luźno strąki papryki. Rondel wysmarować tłuszczem, na dna wsypać warstwę ugotowanego na wpół miękko ryżu wymieszanego z rodzynkami, ułożyć paprykę, przesypać ryżem, następnie znowu papryką, warstwa ryżu itd. Przecier pomidorowy przesmażyć z papryką w proszku, rozprowadzić wywarem z włoszczyzny; zalać potrawę. Całość przykryć pokrywą i zapiec w piekarniku.

Składniki:

1 kg królika,
4 jabłka winne,
3 cebule,
2 szklanki wina jabłecznego (lub zastępczo tyleż kompotu z antonówek),
1 kieliszek koniaku,
6 dag masła,
1 łyżeczka mocnej musztardy,
1 łyżka śmietanki;
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Posmarować mięso królika (najlepiej comber) musztardą, obrumienić w szybkowarze na maśle, wlać koniak i wino, wrzucić oczyszczone i pokrojone cebule, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie oczyścić jabłka z gniazd nasiennych, pokroić na ćwiartki i udusić na maśle. Po otwarciu szybkowaru doprawić powstały sos śmietanką. Podawać królika obłożonego uduszonymi jabłkami.

Składniki:

50 dkg kwaśnych jabłek
4 białka (piana)
ok. 20 dkg cukru
2 dkg masła do smarowania półmiska
skórka cytrynowa

Przygotowanie:

Jabłka opłukać, ułożyć ciasno w rondlu i upiec w średnio nagrzanym piekarniku. Ogniotrwały półmisek posmarować masłem. Ubić pianę, wmieszać ją (rózgową trzepaczką do ubijania) do gorącej marmolady; gdy się połączy, odstawić z płyty, przyprawić skórką cytrynową. Masę wyłożyć łyżką spiętrzając ją na półmisku ogniotrwałym, ustawić na blasze i włożyć do gorącego piekarnika (ok. 220?C). Gdy suflet wyrośnie i powierzchnia jego lekko zrumieni się (ok. 20 min j, podawać wprost z pieca, gdyż suflet stygnąc szybko opada.

Składniki:

40 dag żeberek wieprzowych
80 dag kiszonej kapusty
6 dag tłuszczu
1 cebula
2 łyżeczki mąki
3 dag słoniny
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka kminku
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Żeberka pociąć na kawałki, obsypać mąką i solą, obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, włożyć oczyszczoną i pokrojoną w talarki cebulę i też zrumienić. Pokrojoną w kosteczkę słoninę usmażyć na patelni, z pozostałej mąki zrobić zasmażkę. Włożyć do szybkowaru kapistę, wsypać koperek, wymieszać ze znajdującymi się w nim żeberkami, wlać 1 szklankę wody i szybkowar zamknąć. Ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wymieszać z przygotowaną wcześniej zasmażką, doprawić do smaku czosnkiem roztartym z solą i pieprzem.
Uwaga. Niektórzy lubią przyprawić tę potrawę koncentratem pomidorowym.

Składniki:

2 cebule,
2,5 łyżki oliwy z oliwek,
15 dag koncentratu pomidorowego,
szklanka wywaru z włoszczyzny,
2 łyżki musztardy,
przyprawa do zup,
cukier,
ząbek czosnku,
pieprz,
ziele angielskie,
papryka sproszkowana,
sól

Przygotowanie:

Cebulę pokrajać w paski, podlać oliwą i udusić do miękkości. Dodać koncentrat pomidorowy oraz roztarte przyprawy. Rozprowadzić wywarem, zagotować, a następnie przetrzeć przez sito. Sos powinien być bardzo gęsty.

Składniki:

4 kotlety wieprzowe
1-2 pomidory
1/2 cebuli
1 świeża papryka
1 łyżeczka mielonej papryki
100 g pokrojonego w plasterki boczku wędzonego
2 filiżanki kwaśnej śmietany
50 g tłuszczu
4 parówki

Przygotowanie:

Mięso posolić, obsmażyć szybko po obu stronach, odstawić na bok. Posiekaną cebulę poddusić na tłuszczu, dodać mieloną paprykę, zagotować z 1/2 filiżanki wody. Mięso z powrotem włożyć do tłuszczu, pokryć boczkiem i pokrojonymi w krążki parówkami, pomidorami i pokrajaną świeżą papryką. Gdy mięso będzie miękkie, zalać potrawę kwaśną śmietaną, jeszcze raz ją zagotować i natychmiast gorącą podać na stół.