1001 przepisow kulinarnych

Składniki:

1 kg lub 1/2 kg wieprzowiny pokrajanej w kostkę
4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
3 posiekane cebule
2. roztarte ząbki czosnku
1 i 1/2 i ryżu
2 pomidory sparzone, obrane i posiekane
szczypta szafranu (dowolnie)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki chili
1 goździk cynamonu
1 szklanka rosołu lub wody z kostką rosołową
3 ziemniaki obrane, pokrajane w ćwiartki
4 łyżki zmielonych orzeszków ziemnych lub orzechów włoskich (dowolnie)
4 łyżki gęstej śmietany
1 łyżeczka cukru

Czytaj dalej przepis »

Składniki:

30 dag pomidorów
2 szklanki zsiadłego mleka
sól

Przygotowanie:

Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokrajać, a następnie zmiksować ze zsiadłym mlekiem. Przyprawić do smaku solą.

Składniki:

200 g wędzonego tuńczyka
100 g sucharów
4 filety z sardeli, wymoczone i opłukane w occie
4 łyżki kaparów
4 łyżki zmielonych zielonych oliwek
1 sałatkowy pomidor
1 łyżka octu winnego
4 łyżki oliwy z oliwek
sól

Przygotowanie:

W zakwaszonej octem wodzie zamoczyć suchary, po czym dokładnie je odcisnąć i przełożyć do salaterki. Rybę pokroić w bardzo cienkie paski i położyć na suchary. W salaterce ułożyć także kapary, pokrojone filety z sardeli, zmielone oliwki, dołożyć pokrojony w ćwiartki pomidor, przyprawić solą oraz oliwą, wymieszać i podawać na stół.

Składniki:

50 dkg pomidorów
2 dbog cebuli
1 1/2 szklanki wody

Podprawa:

sól
cukier
1 szklanka śmietany
2 dkg masła deserowego
2 dkg mąki

Przygotowanie:

Pomidory opłukać, podzielić na części, dodać trochę wady, część masła i cebulę; ugotować i przetrzeć. Mąkę rozmieszać w śmietanie, wlać do wrzącego wywaru, mieszając zagotować, dodać sól i cukier do smaku. Przed wydaniem sos wymieszać z surowym masłem, a gdy masło się stopi, rozmieszać i wydać.

Składniki:

200 g ryżu
40 g szpiku z młodej wołowiny
2 dojrzałe pomidory
20 g masła
20 g tartego parmezanu
1 cebula
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 I rosołu z wołowiny
1 szklanka wina dolcetto
1 gałązka rozmarynu
sól, pieprz

Przygotowanie:

W garnku z grubego aluminium o zaokrąglonym dnie roztopić szpik, zrumienić pokrojoną cebulę, po czym dodać koncentrat pomidorowy oraz odsączone z soku pomidory (bez skórek i ziarenek), a po około 3 minutach do garnka wsypać ryż. Prażyć go przez kilka minut, a następnie zalać winem. Podgrzewać stale mieszając aż do znacznego odparowania wina. Gdy to nastąpi, wlać rosół, posolić i gotować na małym ogniu bez mieszania. Pod koniec gotowania włożyć gałązkę rozmarynu. Ryż ma być miękki, ale nie rozgotowany (al dente) Po zdjęciu z ognia do rizotta dodać masło, ser i pieprz, a po kilku minutach wszystko energicznie wymieszać.

Składniki:

3 łyżki masła
2 średnie posiekane cebule
2 roztarte ząbki czosnku
1/4 łyżeczki chlli
1/2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka kurkumy (curcuma domestica)
1/4 łyżeczki cumin (cummin cyminum) lub szczypta kminku
2 obrane ogórki, pokrajane w cienkie plasterki
2 pomidory pokrajane w cienkie plasterki

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzać masło, dodać cebulę; czosnek, chlli, imbir, kurkumę, cumin lub kminek. Smażyć na małym ogniu przez 10 min., często mieszając.
2. Smażone przyprawy, przełożyć do miseczek.
3. Włożyć ogórki do jednego naczynia, a pomidory do drugiego. Lekko wymieszać każdą sałatkę.
4. Odstawić na godzinę.
5. Podawać do potraw indyjskich; pakistańskich lub do pieczonego mięsa, wędlin.
Proporcje dla 2-3 osób

Składniki:

1/2 kg wołowiny bez kości pokrajanej w cienkie paski
(może być polędwica. rozbratel)
łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki wody
1/2 łyżeczki imbiru lub mały kawałek posiekanego korzenia (dowolnie)
1/2 szklanki oleju jadalnego
2 pomidory pokrajane w ćwiartki
2 świeże zielone papryki pokrajane jak makaron
2 cebule pokrajane w piórka
1 szklanka wody
1 łyżka przyprawy maggi lub łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki pieprzu
4 łyżki wytrawnego białego wina (dowolnie)

Przygotowanie:

1. Mąkę połączyć z wodą, wymieszać z mięsem, imbirem , i czosnkiem, odstawić na godzinę.
2. Mięso smażyć na mocno rozgrzanym oleju przez 5 min., stale mieszając. Wyjąć mięso łyżką cedzakową.
3. Na tę samą patelnię (w razie potrzeby dolać 1 łyżkę oleju) włożyć pomidory, paprykę i cebulę, smażyć na średnim ogniu przez 2 min., ciągle mieszając.
4. Wlać wodę z maggi lub sos sojowy, dodać cukier, sól, pieprz i wino, dusić przez 2 min.
5. Włożyć mięso, dusić przez 2 min. nie przerywając mieszania.
6. Podawać natychmiast z ryżem ugotowanym na sypko.
Proporcje dla 4-5 osób
Przy sporządzaniu chińskich potraw, czas smażenia, duszenia lub gotowania musi być ściśle przestrzegany. Jarzyny muszą być chrupkie, niemal surowe. Podawać należy natychmiast po przyrządzeniu, smak każdego składnika musi być wyczuwalny.