1001 przepisow kulinarnych

Składniki:

50 dag wieprzowiny bez kości
6 dag smalcu
1 kg kartofli
10 małych cebulek
1 szklanka wody
1 łyżeczka przyprawy chińskiej lub “Jarzynka”
zielenina
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Mięso pokroić na porcje. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, obrumienić na nim kawałki mięsa, włożyć oczyszczone kartofle (duże przekroić na pół), całe, oczyszczone cebulki. Posolić, popieprzyć, wsypać przyprawę, wlać wodę i wszystko wymieszać. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać zieleniną.

Składniki:

1,2 kg mięsa wołowego zrazowego
10 dag smalcu
70 dag kapusty kwaszonej
50 dag śliwek suszonych
5 dag jabłek suszonych
15 dag boczku
2 szklanki wywaru z jarzyn i kości
5 dag cebuli
2 łyżki mąki
pieprz
sól
cukier
6-7ziaren suszonego jałowca

Przygotowanie:

Mięso opłukać, osuszyć ściereczką, pokrajać na porcje, lekko zbić tłuczkiem, posolić, obtoczyć w mące i obrumienić na rozgrzanym smalcu. Boczek pokrajać na plastry, cebulę – w talarki i również krótko przesmażyć na tym samym tłuszczu. Śliwki sparzyć i usunąć pestki. W brytfannie układać warstwami: zrazy, kapustę, boczek, cebulę, śliwki i jabłka. Dodać utłuczony jałowiec, pieprz i łyżeczkę cukru. Wszystko podlać wywarem i dusić pod przykryciem 45-50min. Podawać z pyzami ziemniaczanymi lub kopytkami.

Składniki:

1 kg cielęciny z frykanda
4 dkg smalcu
sól
4 dkg cebuli
1-2 ząbków czosnku

Przygotowanie:

Zakupić nie dzielący się, jednolity kawałek mięsa. Mięso opłukać, odcisnąć z wody, jeżeli kawałek mięsa jest nieforemny, ukształtować go, zwinąć ciasno, związać sznurkiem; powierzchnię mięsa posolić. Rozgrzać smalec na patelni, włożyć mięso i szybko je obrumienić, przełożyć do rondelka, polać tłuszczem ze smażenia, dodać pokrajaną cebulę i powoli udusić do miękkości pod przykryciem. Gdy sos w czasie duszenia wyparuje, skropić go wodą. Mięso obrócić parę razy, aby równomiernie miękło. Gdy mięso miękkie, zdjąć z ognia, odkryć, sos przyprawić czosnkiem. Zebrać tłuszcz z powierzchni sosu i mięso ostudzić w sosie. Następnego dnia mięso wyjąć z sosu, obrać nożem z zakrzepniętego tłuszczu i ostrym nożem skrawać porcje podobnie jak kraje się szynkę; mięso ułożyć na półmisku nie mieszając kolejności kawałków. Galaretkę z sosu pokrajać i przybrać nią mięso.