1001 przepisow kulinarnych

Składniki:

25 dag wołowiny bez kości
2 łyżki oleju
sól
1 ząbek czosnku pokrajany w piórka
1 łyżka czystej wódki
2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)

Przyprawy:

1/2 białka
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki czystej wódki
1/2 łyżeczki cukru
1 plaska łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta pieprzu
2 łyżki oleju
1 łyżeczka oleju sezamowego

Warzywa:

3 szklanki wybranych warzyw
sałata pokrajana w 5 cm paski
szpinak pokrajany w 5 cm paski
cukinia lub świeży ogórek przecięty wzdłuż na pół i pokrajany w 1/2 cm plasterki
pieczarki pokrajane w 1/2 cm plasterki
por (biała część) pokrajany w paski
cebula pokrajana w piórka
1/2 marchwi pokrajanej w słupki grubości zapałki
3 łyżki oleju
1 rozgnieciony ząbek czosnku
1/2 łyżeczki soli

Czytaj dalej przepis »

Składniki:

1 kg wołowiny
25 dag marchwi
25 dag kalarepy
1/2 łyżeczki glutasoli, ” Vegety” lub “Jarzynki”
1 łyżeczka soli
2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 cebula dymka pokrajana w 3 cm kawałki
2 plasterki świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
1/2 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie:

Mięso pokrajać w kostkę o boku 3 cm. Włożyć do garnka, zalać wodą (wody winno być dwa razy więcej niż mięsa), doprowadzić do wrzenia, gotować 5 min, zebrać szumowiny. Mięso z wywarem przelać do cedzaka ustawionego na drugim garnku. Wołowinę starannie wypłukać ciepłą wodą, odstawić. Wywar przecedzić przez 3 warstwy zwilżonej gazy do drugiego czystego garnka. Dodać wołowinę, cebulę dymkę, imbir, sól, alkohol i pieprz, doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu, przykryć, zmniejszyć płomień, gotować na bardzo małym ogniu 2 1/2 godz. Tymczasem oczyszczoną marchew pokrajać w poprzek na 3 części, a następnie w cienkie plasterki. Obrane kalarepy podzielić na ćwiartki i także pokrajać w cienkie plasterki. Marchew i kalarepę oddzielnie obgotować, odcedzić, opłukać zimną wodą, dodać rosołu, gotować dalsze 30 min. Przyprawić glutasolą lub substytutem, trzymać na małym ogniu 2 min. Podawać zupę mięsną na gorąco. Proporcje: dla 5-8 osób – jako danie główne, z ryżem

Składniki:

1 mały kurczak (około 1 kg)
25 dag marchwi
1 – 3 łyżeczek przyprawy chilli
2 1/2 łyżeczki sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/4 łyżeczki glutasoli, “Vegety” lub “Jarzynki”
1 mała cebula dymka pokrajana w 3 cm kawałki
1-2 roztarte ząbki czosnku (dowolnie)
2 plasterki świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
3-4 łyżki oleju do smażenia
wrząca woda

Przygotowanie:

Kurczaka podzielić na 12-16 kawałków, natrzeć łyżką sosu sojowego i łyżką alkoholu, odstawić na 1 godz. Oskrobaną marchew pokrajać w dużą kostkę. Olej wlać na gorącą patelnię, rozgrzać na dużym ogniu wsypać marchew, mieszając smażyć minutę, włożyć kawałki kurczaka, smażyć do zrumienienia około 2 min, dodać cebulę imbir, chilli i czosnek, mieszając smażyć 30 sek, wlać 1 1/2 łyżki sosu sojowego i łyżkę alkoholu, mieszając smażyć 30 sek. Składniki z patelni przełożyć do czystego garnka. Na patelnię, w której smażono kurczaka, wlać szklankę wrzątku, mieszając łyżką zeskrobać cząsteczki pozostałe ze smażenia, wlać do garnka z kurczakiem. Zalać szklanką wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, przykryć, zmniejszyć płomień, dusić na małym ogniu około 1 godz. lub do miękkości mięsa. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2-4 osób – jako danie główne, z ryżem.

Składniki:

25 dag udźca baraniego lub wołowej zrazówki
25 dag kiszonej kapusty
1 1/2 dag przezroczystego makaronu (dowolnie)
3 1/2 łyżki sosu sojowego
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki glutasoli, “Vegety” lub “Jarzynki”
1 łyżka czystej wódki
1 łyżka oleju sezamowego (dowolnie)
2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego korzenia imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki drobno posiekanej cebuli

Przygotowanie:

Przezroczysty makaron zalać ciepłą wodą na 15 min, odcedzić, pociąć w 8 -10 cm kawałki. Mięso pokrajać poprzecznie do włókien na cienkie plasterki. Kapustę lekko posiekać. Mięso włożyć do miski i starannie wymieszać z solą, glutasolą lub substytutem, wódką, pieprzem, cebulą, imbirem i sosem sojowym, odstawić na 6 min, wymieszać ręką. Powtórzyć czynność trzykrotnie. Wlać olej sezamowy, zamieszać. 3 szklanki wody zagotować w płaskim szerokim garnku, włożyć kapustę, doprowadzić do wrzenia, gotować 5 minut, dodać mięso i makaron, wymieszać, dusić 15-20 minut. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką.
Proporcje: dla 4 osób – ze świeżym pieczywem lub bułkami gotowanymi na parze

Składniki:

1/2 kg surowego boczku
1/2 szklanki posiekanej cebuli
1 łyżka posiekanego świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki glutasoli lub łyżka sosu sojowego
2 łyżki czystej wódki
1 – 3 łyżek przyprawy chilli lub ostrej papryki w proszku
1/2 szklanki oleju sezamowego lub sojowego
2 łyżki pieprzu chińskiego lub rozgniecionego pieprzu czarnego

Przygotowanie:

Boczek włożyć do małego rondla (tak, aby tylko się zmieścił), dodać 2 łyżki posiekanej cebuli, imbir i wódkę. Wlać tyle wody, aby tylko przykryć boczek. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, zmniejszyć płomień, gotować 50-60 min na małym ogniu pod przykryciem. Boczek wyjąć z wywaru, wypłukać w ciepłej wodzie, odstawić do wystudzenia. Zimny boczek pokrajać w cienkie plasterki o długości 6 – 8 cm. Przyprawę chilli wsypać do miseczki, wymieszać z 2 łyżkami oleju. Pozostały olej mocno rozgrzać. Mieszając chilli z zimnym olejem stopniowo dodawać gorący olej, tak długo aż stanie się ciemno czerwony. Pieprz wsypać na suchą patelnię, mieszając podgrzewać na małym ogniu aż przyprawa wydzieli aromat, około 1 1/2 minuty. Przesypać na deskę, rozgnieść wałkiem do ciasta. Mięso włożyć do miski, dodać cebulę, sól, glutasól lub sos sojowy olej z chilli i pieprzem, lekko wymieszać, przełożyć do salaterki. Podawać na zimno. Proporcje: dla 6-10 osób – na przystawkę, kiedy podajemy inne potrawy

Składniki:

1/2 kg wołowiny bez kości pokrajanej w cienkie paski
(może być polędwica. rozbratel)
łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki wody
1/2 łyżeczki imbiru lub mały kawałek posiekanego korzenia (dowolnie)
1/2 szklanki oleju jadalnego
2 pomidory pokrajane w ćwiartki
2 świeże zielone papryki pokrajane jak makaron
2 cebule pokrajane w piórka
1 szklanka wody
1 łyżka przyprawy maggi lub łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki pieprzu
4 łyżki wytrawnego białego wina (dowolnie)

Przygotowanie:

1. Mąkę połączyć z wodą, wymieszać z mięsem, imbirem , i czosnkiem, odstawić na godzinę.
2. Mięso smażyć na mocno rozgrzanym oleju przez 5 min., stale mieszając. Wyjąć mięso łyżką cedzakową.
3. Na tę samą patelnię (w razie potrzeby dolać 1 łyżkę oleju) włożyć pomidory, paprykę i cebulę, smażyć na średnim ogniu przez 2 min., ciągle mieszając.
4. Wlać wodę z maggi lub sos sojowy, dodać cukier, sól, pieprz i wino, dusić przez 2 min.
5. Włożyć mięso, dusić przez 2 min. nie przerywając mieszania.
6. Podawać natychmiast z ryżem ugotowanym na sypko.
Proporcje dla 4-5 osób
Przy sporządzaniu chińskich potraw, czas smażenia, duszenia lub gotowania musi być ściśle przestrzegany. Jarzyny muszą być chrupkie, niemal surowe. Podawać należy natychmiast po przyrządzeniu, smak każdego składnika musi być wyczuwalny.

Składniki:

1 kg skrzydełek z kurczaka
2 1/2 szklanki sosu brunatnego
10 małych pieczarek

Przygotowanie:

Skrzydełka podzielić na 2 części. Oczyszczone pieczarki pokrajać na grube plasterki. Sos doprowadzić do wrzenia, dodać skrzydełka i grzyby, zagotować na dużym ogniu, przykryć, zmniejszyć płomień, dusić 1/2 godz. utrzymując mały ogień. Mieszać kilkakrotnie. Proporcje: dla 2-4 osób. Podawać na gorąco z sosem i ryżem jako danie główne lub jako przekąskę na zimno bez sosu (dusić bez pieczarek)