1001 przepisow kulinarnych

Składniki:

260 g ryżu vialone
300 g sparzonych i obranych ze skórki pomidorów
200 g dokładnie oczyszczonych grzybów borowików
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżka drobno posiekanego świeżego anyżu
1 łyżka drobno posiekanej bazylii
1 roztarty ząbek czosnku
1 pokrojona w plastry szalotka
4 duże listki bazylii
3 łyżki oliwy z oliwek
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
60 g masła
40 g tartego parmezanu

Przygotowanie:

Do rondla wlać oliwę i włożyć 20 g masła. Tłuszcz rozgrzać, dodać czosnek, szalotkę oraz anyż i podsmażyć. Następnie dodać rozdrobnione pomidory i doprawić sos solą i pieprzem. Rondel przykryć pokrywką i na wolnym ogniu gotować sos około pół godziny. Dołożyć pokrojone grzyby i pietruszkę, zamieszać drewnianą łyżką. Po upływie tego czasu gotować jeszcze 20 minut. Ryż ugotować w dużej ilości osolonej wody, odcedzić. Do ugotowanego ryżu dodać pozostałą część masła, drobno pokrojoną bazylię, utarty parmezan i 3/4 sosu. Rizotto i sos dokładnie wymieszać. Gotowe porcje podawać bezpośrednio na talerzach, polane resztą sosu i udekorowane listkami bazylii.

Składniki:

300 g pokrojonej w cienkie plastry gotowanej wołowiny
1 drobno pokrojona szalotka
60 g sucharów z pszennej mąki
1 łyżka czerwonego octu winnego
6 wymoczonych filetów sardeli
2 łyżki drobno posiekanych kaparów
1 łyżeczka drobno posiekanych liści estragonu
6 łyżek oliwy z oliwek (extravergine)
sól
świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Na dnie półmiska ułożyć suchary, skropić je octem i oliwą, a następnie ułożyć na nich plastry gotowanej wołowiny i filety sardeli. Połączyć kapary z estragonem, cebulką, solą, pieprzem i oliwą. Tak przygotowanym sosem polać mięso i wstawić na godzinę do lodówki. Sałatkę podawać schłodzoną.

Składniki:

500 g świeżych borowików
1 łyżka oregano
2 łyżki sosu pomidorowego
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka masła
5 łyżek oliwy z oliwek o lekkim, delikatnym smaku
sól

Przygotowanie:

Borowiki bardzo dokładnie oczyścić, kapelusze grzybów przetrzeć wilgotną ściereczką. Trzonki pociąć w słupki długości 1 cm, a kapelusze w plasterki półcentymetrowej grubości. Masło rozpuścić na patelni, wlać na nie oliwę, a gdy tłuszcz się nagrzeje, włożyć czosnek, a następnie dodać oregano, grzyby, sól i sos pomidorowy. Gotować na wolnym ogniu około 15 minut, a po upływie tego czasu podawać na stół.

Składniki:

200 g wędzonego tuńczyka
100 g sucharów
4 filety z sardeli, wymoczone i opłukane w occie
4 łyżki kaparów
4 łyżki zmielonych zielonych oliwek
1 sałatkowy pomidor
1 łyżka octu winnego
4 łyżki oliwy z oliwek
sól

Przygotowanie:

W zakwaszonej octem wodzie zamoczyć suchary, po czym dokładnie je odcisnąć i przełożyć do salaterki. Rybę pokroić w bardzo cienkie paski i położyć na suchary. W salaterce ułożyć także kapary, pokrojone filety z sardeli, zmielone oliwki, dołożyć pokrojony w ćwiartki pomidor, przyprawić solą oraz oliwą, wymieszać i podawać na stół.

Składniki:

200 g ryżu
40 g szpiku z młodej wołowiny
2 dojrzałe pomidory
20 g masła
20 g tartego parmezanu
1 cebula
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 I rosołu z wołowiny
1 szklanka wina dolcetto
1 gałązka rozmarynu
sól, pieprz

Przygotowanie:

W garnku z grubego aluminium o zaokrąglonym dnie roztopić szpik, zrumienić pokrojoną cebulę, po czym dodać koncentrat pomidorowy oraz odsączone z soku pomidory (bez skórek i ziarenek), a po około 3 minutach do garnka wsypać ryż. Prażyć go przez kilka minut, a następnie zalać winem. Podgrzewać stale mieszając aż do znacznego odparowania wina. Gdy to nastąpi, wlać rosół, posolić i gotować na małym ogniu bez mieszania. Pod koniec gotowania włożyć gałązkę rozmarynu. Ryż ma być miękki, ale nie rozgotowany (al dente) Po zdjęciu z ognia do rizotta dodać masło, ser i pieprz, a po kilku minutach wszystko energicznie wymieszać.